Johan Kjeldahl y la cerveza

El químico Johan Kjeldahl (1849-1900) nació un 16 de agosto.

Johan_Kjeldahl_(1848-1900)_-_Painting_by_Otto_Haslund_(1842-1917)_-_Color_version

Desarrolló un método de análisis químico para determinar la cantidad de nitrógeno en ciertos compuestos orgánicos: esta técnica se  llama método Kjeldahl en su honor.

Trabajó en el Carlsberg Laboratory, asociado a la compañía Carlsberg, cuyo departamento de química dirigió de 1876 a 1900. Le encargaron encontrar un método permitiendo determinar la cantidad de proteínas presentes en un grano de malta utilizado para la fabricación de la cerveza: a menor cantidad de proteínas, mayor cantidad de cerveza. La respuesta de Kjeldahl llegó a través del desarrollo de una técnica (1883) que permitía determinar con precisión la concentración de nitrógeno: aunque existen métodos más rápidos y eficaces –para el análisis del nitrógeno y de proteína– el método original de Kjeldahl es el que mejor funciona, con una gran variedad de tallas y estados de las muestras.

El Laboratorio Calsberg con la estatua de Johan Kjeldahl

El Laboratorio Calsberg con la estatua de Johan Kjeldahl

Más información:

Esta entrada participa en la XI Edición del Carnaval de Humanidades cuyo blog anfitrión es SCIENTIA y en el XXXVIII Carnaval de la Química cuyo blog anfitrión es Pero eso es otra historia

4 Responses to “Johan Kjeldahl y la cerveza”


  1. 1 ununcuadio 17/08/2014 a las 19:24

    ¡Genial! En tiempos de la carrera, usé un par de veces el método Kjeldahl

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  2. 2 Marta MS 17/08/2014 a las 19:28

    Yo aprendo mucho con las efemérides… no le conocía.

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  3. 3 Marta MS 07/03/2016 a las 19:32

    Reblogueó esto en Martams's Blogy comentado:

    El 7 de marzo de 1883, el químico Johann Kjeldahl informó a la Sociedad Química de Copenhague de su “método Kjeldahl”

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  1. 1 IX Edición del Carnaval de Humanidades [Resumen] | SCIENTIA Trackback en 01/12/2014 a las 10:20

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